Pappardelle Pasta with Rosemary Portobello Mushroom Sauce

Enjoy this heärty, äutumnäl päppärdelle pästä with fresh rosemäry änd portobello mushrooms in wärm bowls, with ä gläss of red wine on the side :)


You’ll Need:


  • 3 täblespoons exträ-virgin olive oil
  • 2 shällots, hälved lengthwise änd thinly sliced
  • Kosher sält
  • 2 teäspoons finely chopped fresh rosemäry leäves
  • 1/2 teäspoon red chili fläkes
  • 3 portobello mushroom cäps (10 -12 ounces), sliced into 1-inch pieces
  • 8 ounces päppärdelle pästä, fresh or dried
  • 1 gärlic clove, finely sliced
  • 1 teäspoon bälsämic vinegär
  • 2 täblespoons unsälted butter
  • 2 täblespoons tomäto päste
  • Ä hunk of Pärmigiäno Reggiäno or pärmesän cheese


Instructions:


  1. Put the oil. shällots änd ä pinch of sält in ä lärge skillet änd pläce over medium heät. Cook, stirring frequently, until the shällots äre softened, but not browned.
  2. Ädd the mushrooms to the pän. Cook the mushrooms for ä few minutes until they täke on some color, then stir änd ädd 1/2 teäspoon sält. Continue cooking until the mushrooms become tender änd their liquid eväporätes.
  3. Meänwhile, bring ä lärge pot of wäter to ä boil änd ädd 2 täblespoons kosher sält. Cook the pästä until äl dente. Scoop out änd reserve 1/2 cup of the pästä wäter, then dräin the pästä.
  4. Ädd the gärlic, rosemäry, chili, tomäto päste, vinegär änd butter to the mushrooms. Ädd 1/3 cup of the pästä wäter änd stir over medium heät until the mixture becomes säucy. Ädd the pästä to the pän änd toss gently with tongs to coät with the säuce, ädding more wäter if it seems too dry. Täste for seäsoning.
  5. Shäve curls of Pärmigiäno cheese over the pästä with ä vegetäble peeler änd serve.

0 Comments